El tiramisú es uno de esos postres italianos que nunca fallan. Cremoso, con el punto justo de dulzura y ese toque de café que lo hace irresistible. Si alguna vez has probado uno casero bien hecho, sabes que no tiene nada que ver con los que venden en los supermercados. Y si no lo has hecho… pues ya estás tardando.
Este postre, originario de Italia, ha conquistado el mundo entero. Aunque hay varias versiones sobre su historia, lo que está claro es que nació en la región del Véneto y que su nombre significa algo así como “levántame” o “anímame”. Y tiene sentido, porque entre el café y el mascarpone, cada cucharada es un chute de felicidad.
Hoy te traigo una receta de tiramisú con crema pasteurizada, una opción perfecta si te preocupa el consumo de huevo crudo. Así te aseguras de que el postre sea más seguro sin renunciar al sabor auténtico. ¿Te animas a prepararlo? Pues vamos al lío.
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Receta de tiramisú casero
Ingredientes
- 3 yemas de huevo
- 100 g de azúcar
- 30 ml de agua
- 250 g de queso mascarpone
- 200 ml de nata para montar (mínimo 35% MG)
Para la crema
- 200 g de bizcochos de soletilla
- 350 ml de café espresso (frío o a temperatura ambiente)
- 30 ml de licor de café o amaretto (opcional)
- Cacao puro en polvo para espolvorear
Para el montaje
Cómo hacer tiramisú italiano auténtico
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- Comenzamos preparando la crema pasteurizada.
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En un cazo pequeño, mezcla el azúcar con el agua y calienta a fuego medio hasta que alcance unos 121°C (necesitas un termómetro de cocina)
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Mientras tanto, bate las yemas de huevo en un bol hasta que blanqueen.
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Cuando el almíbar esté en su punto, viértelo en forma de hilo sobre las yemas mientras sigues batiendo a velocidad media-alta. Esto hará que la mezcla se vuelva más cremosa y aumente su volumen.
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Sigue batiendo hasta que la crema se enfríe y tenga una textura esponjosa.
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En otro bol, bate el mascarpone hasta que se ablande un poco.
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Incorpora la crema de yemas pastorizadas poco a poco, mezclando con movimientos suaves y envolventes.
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Monta la nata bien fría hasta que tenga picos firmes. Luego, agrégala a la mezcla anterior con cuidado para que no se baje. ¡Y ya tenemos la crema lista!
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Prepara una fuente rectangular o cuadrada de unos 20 x 20 cm.
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Mezcla el café espresso con el licor (si decides usarlo).
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Sumerge rápidamente los bizcochos de soletilla en el café. No los dejes demasiado tiempo, o se desharán.
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Coloca una capa de bizcochos en la base de la fuente y cúbrelos con una capa generosa de crema.
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Repite el proceso hasta completar dos o tres capas, terminando con crema en la parte superior.
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Cubre el tiramisú con papel film y mételo en la nevera al menos 4-6 horas (lo ideal es dejarlo toda la noche).
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Justo antes de servir, espolvorea cacao en polvo con un colador fino.
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¡Y listo! A disfrutar de un tiramisú casero como en Italia.
Consejos para un tiramisú perfecto
¿No tienes mascarpone?
No es lo ideal, pero puedes sustituirlo por una mezcla de queso crema y nata. No tendrá exactamente el mismo sabor, pero funciona en caso de emergencia.
¿Puedo hacerlo sin huevo?
Sí. Puedes hacer una crema solo con nata montada, mascarpone y azúcar glas. No tendrá el mismo sabor tradicional, pero seguirá siendo un postre delicioso.
¿La crema pasteurizada es segura?
El método de pasteurización que te he indicado es un método casero, por lo que no debemos pensar que pueda ser seguro y garantizado al 100%. Yo siempre aconsejo utilizar yemas pasteurizadas que venden en bricks en algunos grandes supermercados, sobre todo si el tiramisú va a ser consumido por mujeres embarazadas.
Es indispensable tener un termómetro de cocina para verificar cuándo el azúcar alcanza la temperatura. Es muy difícil e impreciso hacerlo a ojo, sobre todo para quien nunca ha hecho o no usa a menudo esta técnica de pasteurización.
El café es clave
Usa un buen espresso. Si no tienes cafetera, prepara un café bien cargado. Evita los cafés solubles porque pueden darle un sabor artificial.
¿Bizcochos de soletilla o savoiardi?
Si puedes, usa savoiardi, que son más gruesos y absorben mejor el café sin deshacerse. Pero si no los encuentras, los bizcochos de soletilla normales también funcionan.
¿Cuánto tiempo dejarlo en la nevera?
Mínimo 4-6 horas, pero si lo dejas de un día para otro, los sabores se integran mejor y la textura se vuelve más cremosa.
¿Cuánto tiempo dura el tiramisú?
Puedes conservarlo 2 días en la nevera, bien tapado.
Más sabor sin complicarte
Añadir ralladura de naranja o una pizca de canela al cacao en polvo le da un toque especial. También puedes probar con chocolate negro rallado.
Otras variantes del tiramisú que puedes probar
Tiramisú sin café
Si no te gusta el café o quieres hacerlo apto para niños, puedes sustituirlo por chocolate caliente, leche con cacao o incluso una infusión de vainilla.
En este vídeo te proponemos una versión con colacao:
Tiramisú de chocolate
Para los más golosos, puedes añadir cacao en polvo a la crema o incluso derretir chocolate negro y mezclarlo con el mascarpone. También puedes bañar los bizcochos en chocolate en lugar de café.
Tiramisú de fresa
En lugar de café, usa un puré de fresas y alterna las capas con trozos de fruta. Es más fresco y perfecto para el verano.
Tiramisú al limón
Si te gustan los postres cítricos, prueba a usar crema de limón (lemon curd) en la crema y remojar los bizcochos en una mezcla de agua y zumo de limón.
Tiramisú con frutos secos
Puedes espolvorear almendras laminadas o pistachos picados entre las capas para darle un toque crujiente.
El tiramisú es de esos postres que parecen difíciles, pero en realidad son más fáciles de lo que imaginas. Lo único que necesita es un poco de paciencia para que repose bien en la nevera y, si sigues los trucos que te he dado, te quedará perfecto.
Ahora que ya tienes la receta de tiramisú con crema pasteurizada, no hay excusas para no probarlo. Y si te animas con alguna de las variantes, seguro que encuentras tu versión favorita.
Bueno, espero que este tiramisú casero te salga increíble. Si lo preparas, cuéntame qué tal te ha quedado. Y no te quedes sin ver otras recetas de postres fáciles sin horno y deliciosos que tenemos para tí, como las tartas sin hornos especiales para fiestas de verano, y los postres con crepes.
