La tarta de la abuela o tarta de galletas y chocolate probablemente es la referencia que tenemos todos nosotros como la tarta de cumpleaños de nuestra infancia. Antes de que se pusieran de moda otras tartas de cumpleaños como las tartas fondant, sin duda la tarta reina era la tarta casera que nuestras madres nos preparaban el día de nuestro cumpleaños y que sabían (y saben) a gloria, la tarta de la abuela de galletas con chocolate.
Afortunadamente esta tarta de galletas nunca abandonó nuestros hogares y hoy vuelve con fuerza, reconquistando el territorio de las fiestas infantiles.
Como en todas las recetas de familia, también de la tarta de la abuela hay tantas variantes como hogares. Yo te cuento la de mi familia, que es una tarta de galletas y chocolate con crema pastelera.
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Receta de tarta de la abuela
Ingredientes
- 1 litro de leche
- Piel de 1 limón
- 2 ramas de canela
- 200 g de azúcar
- 10 cucharadas soperas rasas de maizena
- 6 yemas de huevo
- 1 cucharada de preparado de natillas (opcional)
Para la crema pastelera
- 200 g de chocolate fondant
- 200 g de nata 35% mg (crema de leche, nata para montar)
- 50 g de mantequilla
Para la cobertura de chocolate
- leche para mojar las galletas
- 250 g de galletas cuadradas
Para montar la tarta de la abuela
Cómo hacer la tarta de galletas y chocolate de la abuela
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- Separamos medio vaso de leche y hervimos el resto de la leche junto a la canela y la piel del limón. Una vez que la leche haya hervido, la retiramos del fuego.
- En otro cazo añadimos 200 g de azúcar, el medio vaso de leche reservado, la maizena y la cucharada de preparado de natillas, y removemos bien hasta que se diluya.
- Llevamos al fuego y vamos añadiendo la leche aromatizada caliente poco a poco sin dejar de remover, hasta que la crema pastelera espese. Retiramos el cazo del fuego y reservamos.
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Montaje de la tarta de galletas y chocolate
- Vamos humedeciendo las galletas en leche y colocamos una primera capa en un molde rectangular. Echamos la crema pastelera sobre la primera capa de galletas y formamos otra capa de galletas humedecidas en un poco de leche.
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Cómo hacer cobertura de chocolate para la tarta de galletas
- En un cazo ponemos la nata o crema de leche y el chocolate a fuego bajo y removemos hasta que se derrita el chocolate.
- Retiramos el cazo del fuego y añadimos la mantequilla, mezclamos bien, y cuando se haya integrado volcamos la cobertura de chocolate sobre la tarta con cuidado.
- Es mejor volcar el chocolate sobre una cuchara por su parte cóncava para evitar que el chocolate caiga con fuerza sobre las galletas estropeando las capas.
- Llevamos la tarta de galletas y chocolate a la nevera un mínimo de 4 horas, aunque lo ideal es que esté toda la noche.
Algunos consejos para hacer la tarta de la abuela perfecta
Usa galletas adecuadas
- Las galletas tipo María son las más clásicas, pero también puedes usar Digestive si quieres una textura más crujiente.
- Humedécelas bien en leche (puedes aromatizarla con vainilla, canela o café), pero sin dejarlas demasiado tiempo para que no se deshagan.
Sustitución de la crema pastelera por flan
- Puedes usar flan casero o un preparado de flan tipo Flanín o Royal.
- Si usas preparado, sigue las instrucciones del paquete, pero reduce un poco la cantidad de leche para que el flan quede más espeso y no se desmorone al cortar la tarta.
- Si lo haces casero, usa más yemas o maicena para darle más cuerpo.
- Deja templar un poco el flan antes de verterlo sobre las galletas, pero no demasiado para que se adhiera bien.
- Asegúrate de que cada capa de flan esté bien fría antes de añadir la capa de chocolate, para evitar que se mezclen.
- Puedes añadir una capa extra de caramelo líquido entre el flan y las galletas para darle más sabor.
Montaje uniforme
- Alterna capas de galletas bien alineadas y crema pastelera de manera uniforme.
- Asegúrate de cubrir bien los bordes con crema para que no queden secos.
Deja reposar el tiempo suficiente
- Lo ideal es dejarla en la nevera mínimo 4-6 horas, pero si puedes, déjala toda la noche para que los sabores se asienten bien y las galletas se empapen sin deshacerse.
Toque final y decoración
- Puedes espolvorear cacao en polvo, fideos de chocolate o almendras laminadas.
- Para una presentación más vistosa, decora con nata montada o fresas.
Si te gustan las tartas y los postres caseros, no puedes dejar de probar el Bizcocho de chocolate, un clásico esponjoso y lleno de sabor ideal para acompañar con un café o decorar con ganache; el Bizcocho de zanahoria, una opción jugosa y especiada que combina zanahoria rallada con canela y un irresistible frosting de queso crema; la Tarta de Oreo, una delicia sin horno con base de galletas Oreo trituradas y una cremosa mezcla de nata y queso; la Tarta de manzana con hojaldre y crema pastelera, un postre ligero y crujiente donde el hojaldre dorado se cubre con finas láminas de manzana caramelizada; el Brazo de Gitano, un bizcocho fino y flexible que se enrolla con rellenos como nata, crema o chocolate, creando una presentación espectacular; y la Tarta de queso, un postre cremoso y suave que puede prepararse al horno o en versión fría, con una base de galleta y un toque de limón o vainilla.
