Hoy vamos a preparar un guiso de sepia con patatas, también conocido en algunas partes del sur de España como papas con choco, un plato sencillo de elaborar y muy tradicional, con aire marinero.
Eso sí, para que este guiso de patatas con sepia salga perfecto hay que tener en cuenta la calidad de los ingredientes, por ello nos detendremos a la hora de hacer la compra, asegurándonos que tanto la sepia o el choco, como las patatas sean de calidad.
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Receta de guiso de sepia con patatas
Ingredientes
- 1 kg de sepia limpia
- 500 g patatas
- 200 g tomate triturado
- 100 g de guisantes
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 2 hojas de laurel
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1 litro de caldo de pescado
- Sal
- Pimienta negra molida
¿Cómo hacer patatas con sepia?
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Salteamos la cebolla
- Pelamos la cebolla y la picamos en trozos pequeños
- En una olla vertemos el aceite de oliva y lo calentamos.
- Sofreímos la cebolla durante 5 minutos, hasta que empiece a estar transparente.
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Añadimos la sepia troceada
- Troceamos la sepia y añadimos una pizca de sal y pimienta.
- La incorporamos a la cazuela, y rehogamos unos minutos.
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Añadimos el resto de ingredientes
- Vertemos una cucharadita de pimentón y mezclamos bien, dejamos cocinar 1 minuto removiendo para que no se queme.
- Añadimos el vino blanco, dejamos cocinar unos minutos más a fuego medio-alto para que evapore el alcohol.
- Retiramos el germen de los dientes de ajo y los picamos en trocitos también pequeños.
- Añadimos los dientes de ajo, mezclamos todos los ingredientes y dejamos cocinar un par de minutos a fuego medio-alto.
- Vertemos el tomate triturado y cocinamos hasta que el tomate pierda casi toda el agua
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Incorporamos el caldo de pescado
- Incorporamos la hoja de laurel, cubrimos con el caldo de pescado, y tapamos la olla.
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Añadimos las patatas al guiso
- Mientras tanto vamos pelando las patatas, las cortamos en el tamaño que más nos guste, y añadimos las patatas a la olla, sal al gusto y pimienta.
- Cerramos la olla express y cocinamos a presión durante 8 minutos en olla rápida. Si preferís hacer el guiso en una olla normal el tiempo aproximado de cocción será de unos 20 minutos aproximadamente.
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Incorporamos los guisantes
- Transcurrido el tiempo abrimos la olla, rectificamos de sal si fuese necesario, y añadimos los guisantes
- Dejamos cocinar durante 5 minutos más, esta vez con la olla abierta y con el fuego fuerte para reducir el caldo y hacerlo algo más espeso.
- Una vez listo el guiso, dejaremos reposar 5 minutos antes de servir.
Cómo servir la sepia con patatas
Este plato al llevar proteínas de la sepia e hidratos de carbono de las patatas se puede servir como plato único a pesar de ser un plato de cuchara, ya que lleva caldo de pescado.
Acompáñalo de una buena ensalada y tendrás una comida familiar con la que se chuparán los dedos.
¿Qué diferencias hay entre sepia, choco y jibia?
En realidad no existe ninguna diferencia porque se trata del mismo molusco. A los ejemplares más pequeños se les identifica con el nombre de choco y a los de mayor tamaño se les denomina sepia
También cobra vital importancia la zona demográfica donde nos encontremos, ya que en alguna partes de Andalucía como por ejemplo Sevilla o Cádiz se le conoce como choco, por el contrario en zonas como Cantabria reciben el nombre de jibia.
Pero en realidad estas tres denominaciones responden al mismo molusco, por lo tanto, sepia, choco y jibia son lo mismo.
¿Curioso verdad?, después de esta sencilla explicación donde seguro hemos aclarado algunos detalles respecto a este cefalópodo tan rico, te animamos a cocinar este delicioso guiso de sepia con patatas o choco con papas, sencillo y resultón, será un acierto para toda la familia.
Si te ha gustado y quieres probar otras recetas con sepia, te recomendamos también la sepia a la plancha, o las albóndigas con sepia. Prueba también los calamares a la andaluza, los calamares a la plancha y los calamares en salsa americana. Deliciosa también esta receta de arroz con pulpo ¡verás qué rica!
