Un buen potaje de garbanzos con acelgas es un plato reconfortante en los días más fríos, y una de las recetas de legumbres más simples y económicas. Solo hay que recordar poner los garbanzos en remojo el día anterior, el resto de la receta es cuesta abajo.
Es también una de las formas más tradicionales de tomar esta legumbre, como pueden ser también las espinacas con garbanzos o en Cuaresma el potaje de garbanzos con bacalao.
Los garbanzos son, como todas las legumbres, un alimento que debemos incluir en nuestra dieta cada semana. Son ricos en carbohidratos y proteínas vegetales y contienen gran cantidad de antioxidantes y minerales, buenos por donde se los mire.
Este potaje de acelgas y garbanzos al estilo gaditano es una receta llena de vitaminas y proteínas, no dejéis de probarla.
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Cómo hacer Potaje de garbanzos con acelgas
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Cocción de los garbanzos con acelgas
La noche anterior ponemos los garbanzos en remojo, bien cubiertos de agua y con una cucharadita de sal.
Al día siguiente los enjuagamos bien, los ponemos en la olla con dos litros de agua junto con las acelgas bien limpias y troceadas (las pencas y las hojas) y cocinamos a fuego fuerte, cuando comienza a hervir bajamos el fuego a medio y cocinamos hasta que los garbanzos estén tiernos (15 minutos en olla rápida, 1h y media aproximadamente en olla tradicional).
Escurrimos y reservamos dos vasos del agua de cocción.
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Sofrito
En una sartén sofreímos los 5 dientes de ajo cortados en rodajas gruesas con las 8 cucharadas de aceite. Cuando comienzan a coger color retiramos los ajos y los echamos en el vaso de la batidora, dejando el aceite en la sartén.
Incorporamos el pan en la sartén, los freímos por ambas caras, apartamos la sartén del fuego y ponemos el pan en el vaso de la batidora junto con los ajos. Echamos en la sartén una cucharadita de pimentón, removemos rápidamente, añadimos el tomate, mezclamos bien y volvemos a poner al fuego. Dejamos que el tomate reduzca unos minutos.
Echamos el tomate en el vaso de la batidora, añadimos media cucharadita de comino, sal, una cucharadita de vinagre, medio vaso del agua de cocción de los garbanzos y trituramos todo bien. Reservamos.
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Cocción final del potaje de acelgas
Echamos los garbanzos y las acelgas escurridos en la sartén con el triturado y un vaso del agua de cocción. Dejamos que se cocine a fuego medio durante unos 10-15 minutos, para que se mezclen bien los sabores.
Servimos bien caliente.
Consejos para hacer unos garbanzos con acelgas de 10
Los garbanzos
- Siempre es preferible usar garbanzos secos, dejándolos en remojo la noche anterior, y luego cocerlos como os indicamos en la receta. Claro que si de todos modos si queréis usar garbanzos de bote, tenéis que enjuagarlos muy bien bajo el grifo para eliminar la espumilla del líquido que los contiene. Para reemplazar el agua de cocción podéis usar caldo de verdura.
- Recordad que cuanto menos manipulemos los garbanzos , mejor. Así no se desharán ni perderán la piel.
¿Acelgas frescas o congeladas?
Para este potaje de garbanzos con acelgas os aconsejamos acelgas frescas, se nota la diferencia.
Deja reposar tus garbanzos con acelgas
Como ocurre con cualquier tipo de guiso, los garbanzos con acelgas están mucho más ricos con un tiempo de reposo e incluso de un día para otro.
Para que el sabor del potaje de garbanzos con acelgas sea intenso debemos dejar el potaje con el caldo justo.
Otras recetas con garbanzos que te gustarán
Si los garbanzos son tus legumbres preferidas, no te pierdas estas recetas porque estamos seguros que te encantarán:
