El goxua es un postre tradicional del País Vasco, en particular de la zona de Álava.
Este postre de la cocina vasca está formado por capas de nata montada, bizcocho genovés calado con almíbar, crema pastelera y se termina bien añadiendo caramelo líquido, o bien espolvoreando con azúcar que luego se quema con un soplete.
Goxuas en euskera significa «dulce». Es un postre muy sencillo, solo tiene varios pasos a seguir porque debemos preparar la crema pastelera, el bizcocho genovés, montar nata y hacer el almíbar y el caramelo.
Una vez que tenemos estas preparaciones listas, se monta en un abrir y cerrar de ojos.
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Goxua
Ingredientes
- 100 g azúcar
- 500 g leche
- 50 g maizena
- 3 huevos
- 1 cucharadita de vainilla
Crema Pastelera
- 2 huevos
- 50 g azúcar
- 60 g harina
Bizcocho genovés
- 150 g azúcar
- 100 g de agua
- 50 g Ron
Soplete para formar la costra
- Caramelo líquido o Azúcar
- Soplete para formar la costra
Cobertura
Cómo hacer Goxua vasco (receta tradicional)
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Crema pastelera para el goxua
- Ponemos todos los ingredientes (azúcar, leche, maicena, huevos y vainilla) en el vaso de la batidora y trituramos hasta que nos quede un líquido sin grumos.
- Vertemos en un cazo y llevamos al fuego medio, cocinando sin dejar de remover hasta que la crema pastelera espese.
- La dejamos templar un poco cubierta con film transparente a contacto con la crema (esto evitará que enfriándose se forme una capa dura)
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Almíbar
- Para preparar el almíbar calentamos el azúcar y el agua hasta que veamos que el azúcar se disolvió.
- En ese momento añadimos el ron y dejamos que reduzca un poco.
- Reservamos.
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Bizcocho genovés para la base del goxua
- Precalentamos el horno a 180°C, calor arriba y abajo.
- Ponemos los huevos y el azúcar en un bol y montamos con unas varillas hasta que nos quede una masa bien inflada y blanca, tiene que duplicar el volumen. Batid sin miedo por lo menos 5 minutos.
- Tamizamos la harina y la vamos añadiendo poco a poco a la masa de huevos y azúcar, mezclando con una espátula haciendo movimientos envolventes y delicados para que no se baje la mezcla.
- Vertemos la masa en un molde (redondo de aprox. 28 cm; rectangular de aprox. 25 x 35 cm) previamente forrado con papel para hornear. El molde tiene que ser grande porque necesitamos que el bizcocho no quede fino.
- Llevamos al horno por aproximadamente 1o minutos, pinchamos con un palillo en el centro, si sale limpio el bizcocho está listo, si no es así lo dejamos algún minuto más.
- Retiramos del horno y dejamos enfriar.
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Nata montada
- Cuando tengamos todo listo montamos la nata.
- Ponemos la nata en bol bol junto con una cucharada de azúcar y la montamos con unas varillas hasta que esté firme.
- La ponemos en una manga pastelera y la tenemos en la nevera hasta el momento de usar.
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Montaje del Goxua
- Ponemos una base de nata en el fondo de la cazuelita de barro u otro recipiente individual.
- Con otra cazuela igual a las que estamos usando para los goxuas o un cortador redondo de la misma medida, cortamos discos de bizcocho y los emborrachamos con el almíbar
- Colocamos el bizcocho emborrachado de almíbar sobre la nata.
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Rellenamos con crema pastelera
- Ponemos la crema pastelera en una manga y rellenamos por encima, del bizcocho, haciendo copetes.
- Por último añadimos el caramelo líquido o bien ponemos azúcar y con un soplete caramelizamos todo el azúcar.
Consejos para hacer Goxua vasco tradicional
¿Qué tipo de nata utilizar para el goxua?
La nata que utilizaremos es la que se vende para montar, con un porcentaje mínimo del 35% de materia grasa. Para esta receta no sirve la nata para cocinar, ni la que se vende ya montada.
¿Cómo conseguir una crema pastelera sin grumos?
El secreto para que la crema pastelera quede sin grumos es triturar bien todos los ingredientes antes de llevarla al fuego, y luego remover constantemente. De este modo nos quedará suave y sin grumos.
¿Se puede sustituir el bizcocho genovés?
En muchas recetas de goxuas encontraréis que se usan magdalenas o bizcochos de soletilla, nosotros preferimos preparar un bizcocho genovés casero que es muy sencillo, no obstante si tenéis poco tiempo podéis probar con estas productos.
¿Se puede sustituir el ron?
Si estos goxuas los van a comer también niños, podéis eliminar el ron del almíbar y sustituirlo con una cucharadita de vainilla.
¿Hay otras formas de hacer la capa final del goxua?
Como os decíamos al principio, la capa final se puede hacer de dos maneras: con la capa de caramelo como hemos hecho nosotros, o bien espolvoreando con azúcar la crema pastelera y quemándola con un soplete, como la crema catalana.
¿Qué es y dónde se inventó el Goxua?
Aunque hay cierta polémica al respecto, el Goxua, que en euskera significa dulce, lo inventó en Vitoria el pastelero Luis López de Sosoaga. En el siguiente vídeo lo explica y además nos prepara un Goxua para que podamos ver en detalle cómo se hace en su pastelería desde los años 70.
