Para los que no lo saben, la Francesinha o Francesiña es un sándwich típico de Oporto relleno de dos tipos de salchichas portuguesas, jamón, filetes de carne, queso derretido, y una salsa algo picante con base de cerveza y tomate, que es lo que la hace diferente y especial, ya que la receta de la salsa de la francesiña se guarda en el más absoluta secreto (que nosotros vamos a desvelar hoy).
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Francesinha
Ingredientes
- 1/2 cebolla
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 hoja de laurel
- 330 g de cerveza
- 100 g tomate frito
- 300 g caldo carne
- 1 cucharada de Maizena
- 1 cdta. cayena molida
- Vino tinto (opcional)
- 6 rebanadas pan de molde
- 2 filetes de vacuno
- 4 lonchas jamón york
- 2 chorizos frescos
- 4 salchichas frescas
- 8 lonchas de queso
- Sal
- Pimienta
Cómo hacer Francesinha
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Cocinamos los ingredientes del sándwich Francesiña
- Tostamos ligeramente el pan por ambas caras.
- Cortamos los chorizos y las salchichas por la mitad en sentido longitudinal, doramos en una sartén sin aceite, si han soltado mucha grasa la retiramos.
- Freímos a continuación las salchichas
- Salpimentar los filetes (los cortamos al tamaño del pan), y freímos los filetes en la sartén.
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Salsa de la Francesinha
- Picar finamente la cebolla y el ajo, sofreír junto la hoja de laurel en una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- Añadir el tomate frito y cayena al gusto y remover.
- Agregamos la cerveza a la sartén y dejamos que reduzca durante 5 minutos.
- Añadimos el caldo (vino si se desea) mezclamos bien y reducimos a fuego fuerte durante 7 minutos.
- Trituramos con la batidora y pasamos la salsa por un colador muy fino, volvemos a calentar la salsa.
- En un recipiente aparte disolvemos la Maizena con una cucharada de agua, vertemos en la salsa y mezclamos, dejamos reducir hasta que la salsa espese ligeramente.
- Reservar.
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Montaje de la Francesiña
- Precalentamos el horno a 200º arriba y abajo
- Colocamos en una fuente dos rebanadas de pan, encima repartimos el jamón de York y los filetes.
- Tapamos con otras dos rebanadas de pan
- Repartimos los chorizos y salchichas y tapamos con dos rebanadas de pan
- Colocamos las lonchas de queso sobre las dos últimas rebanas de pan dejando que cuelguen desde la parte de arriba hacia cada uno de sus 4 lados.
- Gratinamos la francesiña brevemente en el horno hasta que el queso se derrita
- Servir la salsa bien caliente por encima y acompañamos de unas patatas fritas.
La famosa Francesinha de Oporto
La verdad es que cuando fui a Oporto me recomendaron (aparte de sus deliciosas recetas de bacalao), probar la francesinha, asegurándome que sería incapaz de terminarla.
Y yo dudaba mucho que un bocadillo pudiera acabar conmigo, pero confieso que me pudo, porque la francesiña es una bomba calórica, que recomiendo encarecidamente probar, pero de forma ocasional, eso sí, porque es una de las recetas de sándwiches más tremendas que vais a probar.
Prueba también el bacalao a la portuguesa:
¿Cuál es el origen de la «francesiña»?
La creación de la francesiña se atribuye al cocinero Daniel David da Silva, quien trabajó varios años en Bélgica y Francia, importando la idea del famoso sándwich Croque Monsieur en versión portuguesa.
El nombre se lo dio por la admiración hacia las «francesitas» (francesinhas), que en aquella época eran las mujeres más liberales y picantes de su época (de ahí la salsa picantona de este sándwich portugués).
¿Cómo tomar el sándwich Francesiña?
La gracia de este sándwich reside en su salsa picante (que nosotros hemos versionado ligeramente para que podáis encontrar los ingredientes con facilidad).
La salsa se elabora con cerveza, picante y tomate, y os aconsejamos acompañar el sándwich con patatas fritas para poder mojar en la salsa (de perdidos al río).
Eso sí, también podéis hacer una versión vegetal y menos calórica del sándwich acompañándolo con la salsa de la francesinha y eliminando las patatas.
Pero al menos una vez probad el original porque os aseguramos que merece la pena.
Los ingredientes de la Francesinha
Los embutidos
El secreto para que nuestro sándwich de Francesinha salga de 10 es la calidad de la carne y embutidos. Puede que no encontréis los ingredientes precisos que se utilizan en la receta portuguesa, pero intentad que se aproximen lo más posible y sobre todo que sean ingredientes de calidad.
En Portugal se utiliza un embutido llamado linguiça, que es un tipo de longaniza larga. Nosotros lo hemos sustituido por chorizo y salchichas frescas de buena calidad.
El pan de sándwich
El pan de sándwich es mejor optar por rebanadas grandes para que cuando montemos nuestra francesiña no nos quedemos cortos.
La salsa secreta de la Francesinha
En realidad el picante que se utiliza en esta salsa es el piri-piri, una salsa picante portuguesa, pero si no lo encontráis podéis utilizar cayena molida tal como indicamos. O bien, si no queréis que pique simplemente eliminad la cayena.
La salsa tiene que quedar muy fina, es recomendable utilizar un colador lo más fino posible, además tenemos que servirla muy caliente junto nuestra francesiña.
Y con esto terminamos nuestros consejos para que disfrutéis de una cena rápida con la mejor receta del mundo de Francesinha portuguesa, estamos seguros que no os quedaréis con hambre. Contadnos si la habéis probado y qué os parece este sándwich típico portugués.
